El Océano de la Información
 
 
  

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

 
     

 

EL SABOR TRICOLOR

Para festejar este bicentenario, solo con probar los siguientes platillos nuestro paladar quedará satisfecho.

Pastel Azteca

Ingredientes:
  • 6 chiles poblanos
  • 10 o 12 tortillas
  • 4 jitomates o tomates maduros
  • 1 chorizo
  • 6 calabacitas
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pote de crema de leche
  • 1/4 Kg de queso rallado para gratinar
Procedimiento:

Paso 1: Asar los chiles, retirar la piel, sacar las semillas y las venas y cortar en tiras o rajas. Sofreír la cebolla picada, luego añadir el chorizo desmenuzado y freír un momento. Agregar las calabacitas cortadas en trozos pequeñitos, los jitomates (tomate maduro) picados y molidos y por último incorporar los chiles. Dejar en el fuego hasta cocer todos los ingredientes, salpimentar, retirar y reservar.

Paso 2: Por otro lado freír las tortillas en aceite bien caliente, retirar, escurrir y cubrir el fondo de una fuente para horno, cubrir las tortillas con el relleno, luego crema de leche y espolvorear con queso rallado; cubrir todo con tortillas fritas, otra vez las verduras, la crema y el queso y así sucesivamente hasta terminar con queso rallado. Llevar a horno precalentado durante 20 minutos. Servir en porciones y bien caliente.

Chiles Rellenos

Existe una gran variedad de recetas para las diferentes variantes de los chiles rellenos, en esta ocación compartimos la de los

CHILES EN NOGADA.

Es uno de los platos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla, es conocido como el «platillo poblano por excelencia». Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana. A su vez también esta considerado como un plato que representa la independencia de México.


INGREDIENTES

1 Trozo de cebolla finamente picada
3 Dientes de ajo finamente picados
Aceite, el necesario para freír 500 gramos de lomo finamente picado
3 jitomates asados y picados
1 plátano macho picado
2 Duraznos limpios y picados
2 Peras limpias y picadas
2 Manzanas limpias y picadas
1/2 Taza de pasas
1 Acitrón finamente picado
1/2 Taza de piñones
1/2 Taza de almendras limpias
1 Cucharadita de azúcar
sal y pimienta al gusto
12 Chiles poblanos asados y desvenados
6 huevos con las claras y las yemas separadas
harina la necesaria
2 tazas de nuez de castilla limpia
250 ml. de crema
125 grs. de queso doble crema
2 granada

PREPARACIÓN

Acitrone el ajo y la cebolla en el aceite caliente. Agregue la carne picada. Cuando empiece a dorar, añada los jitomates.

Cuando reseque, incorpore las frutas, el acitrón, los piñones , las almendras, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cueza a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Rellene los chiles con la mezcla.

Bata las claras a punto de turrón e incorpore las yemas. Pase apenas por este batido los chiles enharinados y rellenos. Fríalos hasta dorar.

Licue las nueces ( que una vez limpias se habrán puesto en un poco de agua para que no se manchen) con la crema y el queso. Sazone con azúcar, sal y pimienta al gusto. Vierta esta mezcla sobre los chiles y salpíquelos profusamente con los granos de granada.

Sirva y decore el platón de modo que luzcan el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.

Sopa de Tortilla

Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo
4 jitomates bola cortados en cuartos sin semillas
2 chiles guajillo sin semillas
2 chiles de árbol sin semillas
2 tortillas secas cortadas en cuartos
Pimienta blanca al gusto
Sal, al gusto

Guarnición:
4 cucharadas de crema
250 gr. de queso panela en bastones
Tortilla en juliana frita
2 chiles guajillo cortado en finas rodajas y frito
4 ramitas de epazote
2 aguacates cortados en lajas

Procedimiento:
Para el caldillo de la sopa, calienta una olla y vierte el aceite, suda la cebolla, el ajo y los jitomates, incorpora los chiles y las tortillas secas, deja cocer hasta que los ingredientes cambien ligeramente de color, agrega el epazote y sazona con pimienta blanca, espera a que suelte el hervor y espese. Retira del fuego y licua hasta que todo esté integrado, regresa a la misma olla y mantiene a fuego bajo. Rectifica el sazón con sal.

Para servir la sopa con sus guarniciones, en un plato sopero sirve el caldillo bien caliente, después una cucharada de crema por plato, dos bastones de queso, las tortillas fritas, las rodajas de chiles fritos, una ramita de epazote y por último aguacate al gusto. Sirve de inmediato.

Tamales

Un platillo muy tipico de México, existe una gran variedad de tipos de tamal, mencionaremos alguno como ejemplo, los hay normales en cascara de maiz, los chiapanecos o yucatecos envueltos en hoja de platano, en cuanto a sabores no se diga, los hay salados y dulces, dentro de los salados, se preparan con dierentes chiles, con salsa de chile verde, de mole poblano, de mole rojo, con rajas de chiles y queso, algunos llevan pollo desebrado, otros carne de puerco, en los dulces se encuentran de fresa, piña, etc.

La siguiente receta es de las más sencillas.


Ingredientes: ( 12 Piezas )

1 kg. de harina para tamales
250 grs. de manteca de cerdo
5 Cucharadas de polvo para hornear
2 Cucharaditas de sal
2 Cucharaditas de consomé de pollo en polvo
2 Tazas de caldo
2 Manojos de hojas de maíz secas

Y para el relleno:

¾ de kg. de carne de cerdo cocida y deshebrada
½ kg. de tomates verdes.
10 Chiles verdes.
½ Cebolla
1 Diente de ajo
4 Ramas de cilantro
½ Taza de agua
Aceite vegetal
Sal al gusto.

 

PREPARACIÓN

Lava las hojas de maíz y remojalas en agua caliente mínimo 1 hora; escurrelas
Cierne juntos la harina para tamales, el polvo para hornear, la sal y el consomé de pollo
Bate la manteca y cuando este suave y cremosa, agrega los ingredientes cernidos sin dejar de batir.

Vierte el caldo poco a poco y bate hasta que todo este integrado; forma una bolita de masa, échala en un vaso con agua fría y si flota, la masa ya esta lista.

Para hacer el relleno: licua los tomates con agua, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro; fríe esta salsa en aceite caliente y fuego medio hasta que espese.

Incorpora la carne, sazona con sal, revuelve y cocina durante 15 minutos o hasta que la carne cambie de color; retira de la estufa y deja enfriar antes de rellenar los tamales.

Una 1 cucharada de masa para tamales en las hojas de maíz, pon un poco del relleno en el centro y envuelve los tamales.

Colócalos en forma vertical en una vaporera y cocina de 30 a 40 minutos a fuego medio o hasta que la masa se desprenda fácilmente de las hojas. Sabor Mexicano!

Bacalao

La preparación puede ser muy varidad, aquí les dejaremos un receta para el tradicional Bacalao a la Vizcaina.

Los ingredientes:

  • Un lomo de buen bacalao salado
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos asados
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En primer lugar hay que poner en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiando el agua con frecuencia, para conseguir el punto adecuado de sal.

Se pone al fuego en un cazo con el agua fria, y cuando empieza a hervir se aparta. Entre tanto se cubre el fondo de una sartén con un poco de aceite de 0liva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeños, y cuando empieza a dorar se añaden los ajos, los pimientos y el tomate, y, cuando está hecho el sofrito, la cucharada de harina, que se debe tostar un poco.

Se añade al sofrito un poco del agua de haber cocido el bacalao, como dos cazadas…. y se deja hervir a fuego suave. Este agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao, y será la que le dé el puntito de sabor al guiso. Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos de lomo de bacalao sin espinas, y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para calentarse y que tome el sabor del sofrito, y listo para servir.

Pan de Muerto

Todos los ingredientes se pueden conseguir fuera de México

Ingredientes:

500 g de harina de trigo
3 huevos
150 g de azúcar
50 g de azúcar para decorar
30 g de levadura prensada
Ralladura de 1 limón
225 g de mantequilla
25 g de mantequilla derretida
75 ml de leche
Aceite de oliva
1 cucharadita de esencia de azahar (opcional)

Instrucciones:

Poner en un bol la harina, el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar y los huevos. Diluir la levadura en la leche caliente e incorporarla. Mezclar todo hasta conseguir una masa ni muy ligera ni muy espesa.

Volcar la masa sobre una superficie limpia previamente enharinada. Ir incorporando poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente. Amasar durante unos 20 minutos enérgicamente y dejarla fermentar en un bol bien tapada durante 1 hora.

Retirar un trozo pequeño de la masa y resérvala. Hacer una bola con el resto y colocarla en la fuente de horno previamente untada con un poco de aceite.

Dividir el trozo que se había reservado en 9 pedazos. Hacer una bola con uno de los trozos y ponerla en el centro. Hacer 4 tiras y colocarlas en forma de cruz. Hacer 4 bolas pequeñas y ponerlas en el borde del pan entre las aspas de la cruz.

Dejar reposar la masa para que fermente por segunda vez en un lugar cálido y húmedo. Cuando se hinche (unos 30 minutos), hornear a 180ºC durante 20 minutos. Barnizar por encima con la mantequilla derretida y espolvorear con azúcar.

¡Y buen provecho

Albóndigas

Las albóndigas son también un platillo típico y se pueden preparar de diferentes maneras, algunas pueden ser vde vegetales, pescado, pollo, queso, pero las tradicionales son elaboradas con carne molida de res y puerco, se acompañan con una guarnición de arroz rojo o blanco, según sea el gusto; a continuación les presentamos una receta de

ALBÓNDIGAS EN SALSA CHIPOTLE

Deliciosa forma de cocinar las albóndigas, en salsa con un toque de chile chipotle adobado.  Tiene un sabor ahumado rico. Pruébalas.

8-10 PORCIONES

1/2 K de carne de res molida Y 1/2 K de cerdo molida preparada para albóndigas.-Receta incluida o toda de res, (de cordero son muy sabrosas)
½ K de tomate rojo maduro
2 ajos grandes asados
½ cebolla en gajos asada
2-3 chiles chipotle adobado de lata o cantidad al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza
Agua
Sal y azúcar una pizca

REPARA LAS ALBONDIGAS.

PREPARA LA SALSA:
Pon a cocer los tomates o ásalos. Licua los tomates, cebolla y ajos asados y el chipotle de lata. Fríe esta salsa y sazona con Knorr suiza, sal y una pizca de azúcar, agrega un poco de agua y Rectifica la sazón.
Cuando esté hirviendo la salsa, agrega las albóndigas una por una.
Deja que cuezan a fuego bajito, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos). Sirve con arroz.

ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE

1 Kilo de carne( mitad de res y mitad de cerdo molida de primera)
½ cebolla grande finamente picada
1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada o de perejil
4 cucharadas copeteadas de galletas saladas molida o pan molido
O 2 rebanadas de pan blanco remojado en leche y exprimido
1 cucharada de pimienta negra recién molida o al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza, y sal
1 cucharada de mejorana seca
2 cucharaditas de cominos molidos

· En un sartén, pones a sofreír la cebolla y la yerbabuena o perejil, y condimentos, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega el pan o galleta salada molida, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una pastita blanda como papilla. Déjalo enfriar un poco.
· Mezcla esto con la carne y revuelve perfectamente, con un tenedor, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde, huevo cocido en cuadritos o al gusto. Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o en salsa.

Pozole de Camarón

UN POZOLE EN TODA LA EXTENCION DE LA PALABRA.

CALDO DE CAMARON Y VERDURITA SAZONADO CON CHILES ROJOS Y LIGERAMENTE AHUMADOS, MAIZ POZOLERO Y CAMARON ABUNDANTE.

INGREDIENTES:

2 tazas de maíz para pozole, cocido
1 1/2 litros de caldo de pescado
2 chiles guajillo, remojados y sin semillas
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
2 jitomates
1 rama de epazote
36 camarones
2 tazas de lechuga, rebanada y desinfectada
4 rábanos, rebanados
1 1/2 cebolla, picada
2 limones, partidos
4 tostadas
oregano, chile piquín, y sal al gusto.

PROCEDIMIENTO

Hierva el maíz en el caldo por 10 minutos.

Licue los chiles, la cebolla, el ajo y el jitomate con un poco del caldo de pescado. Cuele y añada la salsa y el epazote al maiz. Hierva por 15 minutos.

Agregue los camarones dejelos hervir alrededor de 10 minutos. Sazone con sal al gusto y deje que suelte de nuevo el hervor.

Sirva acompañado de la lechuga. los rábanos, la cebolla, el orégano, el chile piquín, el limón y las tostadas

Pescado a la Veracruzana

Otro de los platillos exquisitos de la cocina mexicana, toda una tradición en sabor y gusto.

Porciones: 6 personas.

Ingredientes: ● 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ taza de cebolla, finamente picada
- 2 libras de tomate, pelado y finamente picado
- 1 pimiento verde partido a la juliana
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ taza de aceitunas verdes, picadas
- ¼ de taza de alcaparras
- 6 filetes de huachinango u otro pescado firme
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar

Preparación: 

Caliente el aceite en una sartén y añada los ajos y la cebolla; saltee por tres minutos. Agregue los tomates y deje que hierva. Añada el pimiento verde y moviendo, cocine por dos minutos; agregue la sal, la pimienta, las hojas de lau$y el orégano.

Cuando la mezcla vuelva a hervir, cubra y cocine a fuego lento durante ocho minutos. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por cinco minutos más. Verifique la sazón y retire del calor de la estufa.

Veinte minutos antes de servir, precaliente el horno a 375 grados F. Enjuague los filetes de pescado y seque con una toalla de papel; luego, espolvoree con sal y pimienta.

Derrita la mantequilla en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Luego colóquelos en un recipiente para hornear, báñelos con la sal de tomate, cúbralos con papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos.

Decore con chiles güeros o jalapeños antes de servir.

  La tienda en línea de Azull y Amazon.com ¡¡ más de 1000 productos que marcarán un estilo de vida diferente !!
  The on-line store of Azull and Amazon.com ¡¡ more than 1000 products that will mark a different lifestyle !!

TE GUSTA LA PUBLICACION, RECOMIENDALA A TUS AMISTADES Y AMIGOS

YOU LIKE THIS PUBLICATION, RECOMMEND IT TO YOUR FRIENDSHIPS AND FRIENDS

 

Inicio

Empresa ESR

Leyenda

Planeta Ecológico
  Contactanos en: fcoaguilerag@azull.com ó eloceanodelainformacion@azull.com  
 

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario

Espacio publicitario