El Océano de la Información
El Océano de la Información  
  

 
     

España quiere “comerse” a México

Ana Anabitarte
 

“La comida mexicana está de moda en el mundo y cada vez son más los restaurantes de comida tex-mex que están dando un giro a sus cartas para convertirse en restaurantes de comida auténticamente mexicana”. Así lo asegura en entrevista para KIOSKO, Blanca Villarello, representante en América Latina de Madrid Fusión (la cumbre internacional de la gastronomía), unos días después de que la comida mexicana haya sido recientemente declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

 

En opinión de Villallero este reconocimiento llega “un poco tarde”, aunque lo considera “todo un éxito porque es la primera vez que un país lo recibe”. En este sentido subraya el que han premiado cómo en México se han recuperado ingredientes y técnicas tradicionales de una cocina milenaria y se han llevado a los platillos. Ahora el reto es mantener lo tradicional y llevarlo a un mundo moderno globalizado, dice. “Que se quite esa imagen de que la cocina mexicana es sólo tacos y que la gente sepa lo variada que es y las especialidades que hay en cada región”, añade.

Para Villallero, a la gastronomía en México “no se le había dado el justo posicionamiento”. Y destaca el que es un medio para atraer turismo y para generar empleo como ocurre en Europa. “Aquí eso está muy bien establecido”, dice refiriéndose al viejo continente. “Tienes rutas para visitar la producción del aceite de olivo, puedes tomar clases de cocina italiana o visitar viñedos”, afirma. “La gastronomía es una fuente de generación de empleo no sólo en la industria restaurantera sino en el campo, además de que contribuye a la exportación de productos mexicanos. Y por ejemplo las jícamas y las guayabas están empezando a entrar en otros países y a comercializarse”, cuenta.

Villallero está convencida de que la cocina mexicana “está de moda no sólo en España, sino en el mundo”. Y pone como ejemplo el que en el último año sólo en Madrid se han abierto entre 5 y 7 restaurantes nuevos de comida auténticamente mexicana. Es decir, con productos y platos mexicanos. Aunque reconoce que los tacos es lo que más le gusta a los españoles, junto con el mole “siempre que no sea muy picoso”. Y que algunos de los mejores restaurantes españoles, como El Bulli, declarado hace unos años el mejor del mundo, tienen en su carta algunos productos mexicanos como los nopales.

Otro de los retos es lograr que algunos productos mexicanos puedan entrar en España, para lo que está trabajando la Secretaria de Agricultura. “El comercio de frutas y legumbres es más grande con países como Inglaterra, Bélgica y Holanda que con España y eso se debe a que existen regulaciones de productos mexicanos que prohíbe la entrada a España, por ejemplo de la jícama, por razones sanitarias. Pero esperamos que eso cambie”, dice. Pese a ello ha habido una evolución y si antes la exportación de productos mexicanos a Europa se limitaba al aguacate, la lima y el mango, “ahora ya entran en Europa hasta la guayaba y las zarzamoras, y en Estados Unidos en los restaurantes mexicanos más sofisticados encuentras nopales, jícamas y variedades de chiles”, asegura.

También en Estados Unidos en los últimos ocho años ha habido un cambio y los restauranteros han modificado sus cartas de productos tex-mex por platillos hechos con productos mexicanos. “Allí hace ocho años la casi totalidad de los restaurantes eran de comida tex-mex. Ahora esa tendencia se ha revertido y se calcula que ya hay 17 mil restaurantes auténticamente mexicanos, según la National Gastronomy Association. Aunque seguramente habrá muchos más porque no se incluyen en las cámaras ya que no es obligatorio”, cuenta. “Los restauranteros mexicanos han ido eliminando los platos tex-mex de su carta y hay incluso restaurantes de comida prehispánica. Algo impensable hace unos años”, concluyó.

 

 

  La tienda en línea de Azull y Amazon.com ¡¡ más de 1000 productos que marcarán un estilo de vida diferente !!
  The on-line store of Azull and Amazon.com ¡¡ more than 1000 products that will mark a different lifestyle !!

TE GUSTA LA PUBLICACION, RECOMIENDALA A TUS AMISTADES Y AMIGOS

YOU LIKE THIS PUBLICATION, RECOMMEND IT TO YOUR FRIENDSHIPS AND FRIENDS

Subir

Empresa ESR

Leyenda

Planeta Ecológico
  Contactanos en: fcoaguilerag@azull.com ó eloceanodelainformacion@azull.com