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ESPARRAGOS VS.CANCER
Fuentes: The Glutathione Experts; Noticias sobre el Cáncer 1979 de Richard R. Vensal; Champions for Change de Network for Healthy California.

Antes de hacer la inciar el recorrido sobre el tema principal debemos conocer sobre el compuesto que realiza el mayor trabajo sobre el mal que aqueja a nuchas personas, el espárrago tiene un 90% de agua, es bajo en calorías y Fibra (transito intestinal), por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento, Vitaminas: Mucha A (vista, uñas, pelo)y C (dientes, huesos) y en menor cantidad B1, B2, B6, E; Minerales: Tienen mucho Potásio, Fósforo, Calcio, Magnesio; Otros: Realmente es una fuente de folate, provee una cantidad considerable de los antioxidantes (anticancerígeno) este compuesto se hace llamar Glutathione.

Que es el glutathione ???

 L-glutatión reducido, más comúnmente llamada glutatión o GSH, es el más poderoso antioxidante natural en todas las células humanas.

Se trata de un compuesto tripeptide de los aminoácidos ácido glutámico, la cisteína y la glicina. Glutatión se encuentra en todas las células del cuerpo, incluyendo la bilis, el líquido de revestimiento epitelial de los pulmones, y-en mucho menor concentración en la sangre.

La mayor concentración de glutatión se encuentra en el hígado, por lo que es críticamente importante en la detoxificación y la eliminación de los radicales libres. La acumulación de estos compuestos peligrosos pueden dar lugar a estrés oxidativo, que ocurre cuando la generación de radicales libres en el cuerpo excede la capacidad del cuerpo para neutralizar y eliminar. Los radicales libres son muy reactivos compuestos creados en el cuerpo en condiciones normales de las funciones metabólicas, también pueden entrar al cuerpo a través del medio ambiente.

Metabólicamente, glutatión tiene muchas funciones. Por ejemplo, glutatión juega un papel hace que sea vital para los glóbulos blancos (linfocitos)-ya que les permite alcanzar su máximo potencial durante el oxígeno que requiere la actividad de la respuesta inmunitaria del organismo. Más información en nuestra Glutathion ¿Qué es? Zona.

Ver un vídeo por el Dr. David Perlmutter que describe los beneficios de glutatión.

 

Fuente:

¿Qué es la Glutation (GSH)?

Bioquímica y Metabolismo:

Glutatión reducido (GSH) es una tripeptide lineal de L-glutamina, L-cisteína y glicina. Técnicamente NL-gamma-glutamil-cisteinil glicina o L-Glutation, la molécula tiene una sulfhydryl (SH) en el grupo cisteinil parte, que representa por su fuerte carácter de donación de electrones.
Como se pierden electrones, la molécula se oxida, y dos de estas moléculas se vinculado (dimerized) por un puente disulfuro a la forma o Glutatión oxidado Glutatión disulfuro (GSSG). Esta vinculación es reversible al volver a la reducción.

Glutatión es bajo estricto control homeostático tanto intracelularmente y extracelular. Un equilibrio dinámico se mantiene entre GSH síntesis, es el reciclaje de GSSG / Glutatión oxidado, y su utilización.
La síntesis del glutatión implica dos estrechamente vinculados entre sí, por vía enzimática controlada de reacciones que utilizan ATP. En primer lugar, el glutamato y la cisteína se combinan de gamma-glutamil cisteinil sintetasa. En segundo lugar, GSH sintetasa gamma glutamylcysteine combina con glicina para generar Glutatión. Como aumentan los niveles de Glutatión, se auto-limitar las GSH síntesis, de lo contrario, suele ser la disponibilidad de cisteína tipo de limitación. El ayuno, la malnutrición proteico-energética, la dieta u otras deficiencias de aminoácidos límite Glutathion síntesis.

Glutathion reciclado es la catalizada por Glutatión disulfuro reductasa, que utiliza la reducción de los equivalentes de NADPH a reconvertir GSSG a 2GSH. El poder reductor del ascorbato ayuda a conservar Glutathion sistémica.

Glutatión se utiliza como cofactor de (1) peroxidasa múltiples enzimas, para desintoxicar peróxidos generados a partir de oxígeno radical ataque a las moléculas biológicas, (2) transhydrogenases, reducir la oxidación de los centros de ADN, las proteínas y otras biomoléculas, y (3) Glutation S -transferases (GST) a Gluathione conjugado con sustancias endógenas (por ejemplo, estrógenos), electrophiles exógenas (por ejemplo, los óxidos de Arene, carbonilos insaturados, haluros orgánicos), y diversos xenobióticos. GST baja actividad puede aumentar el riesgo para la enfermedad, pero paradójicamente, algunos Glutathion conjuga también puede ser tóxico.

Ataque directo por los radicales libres y otros agentes oxidantes pueden también agotan Glutatión. La homeostasis redox Glutathion ciclo intenta mantener Glutathion repleted a medida que se consume. Los importes disponibles de los alimentos son limitadas (menos de 150 mg / día), y el agotamiento oxidativo puede superar síntesis.

El hígado es el mayor reservorio Glutatión. La síntesis de las células del parénquima P450 conjugación de GSH y de muchas otras necesidades metabólicas GSH-luego de exportación como fuente de un sistema SH-poder reductor. Glutatión se lleva en la bilis al intestino luminales compartimiento. Tejidos epiteliales de los túbulos del riñón, revestimiento intestinal y pulmonar han sustancial P450 actividad y modesta capacidad de exportación Glutatión.

Glutathion equivalentes circulan en la sangre predominantemente como cistina, oxidados y la forma más estable de la cisteína. Importación de células de la sangre de cistina, cisteína a reconvertir (probablemente usando ascorbato como cofactor), y de él una síntesis de GSH. Por el contrario, dentro de la célula, Glutathion ayuda a volver a reducir las formas oxidadas de otros antioxidantes, como ascorbato y alfa-tocoferol.

Mecanismo de acción:

Glutatión es un importante protector de las células. Directamente sacia hidroxilo reactivos radicales libres, otros centrados en el oxígeno los radicales libres, centros y radical sobre el ADN y otras biomoléculas. Glutatión es el principal protector de la piel, lente, córnea, retina y daños contra la radiación y otras bases bioquímicas de desintoxicación P450 en el hígado, los riñones, pulmones, intestino, epitelios y otros órganos.

Glutatión es el cofactor esencial para muchas enzimas que requieren la reducción de tiol-equivalentes, y ayuda a mantener activas de redox-sensibles en los sitios de la enzima de la necesaria reducción de estado. Tiol de orden superior sistemas celulares, la metallothioneins, thioredoxins redox regulador y otras proteínas son, en última instancia regulada Glutathion por niveles y la GSH / GSSG ratio de redox. GSH / GSSG equilibrio es crucial para la estabilización de la homeostasis celular-biomoleculares espectro, y facilitar el desempeño y la supervivencia celular.

Glutatión y sus metabolitos también con interfaz energética y síntesis a través de varios neurotransmisores importantes rutas metabólicas. Glutathion disponibilidad baja regula el potencial de pro-inflamatorias de leucotrienos y otros eicosanoides. Recientemente descubierto S-nitroso metabolitos generados en vivo de Glutathion y NO (óxido nítrico), diversificar aún más el impacto de Glutatión en el metabolismo.

Ahora si, entremos al tema principal:

Hace mucho tiempo fue cultivado con propósitos medicinales como un remedio natural para limpiar la sangre y con propiedades diuréticas, por su gran cantidad de Potasio. Es ideal para la retención de líquidos.

Es bueno para el sistema nervioso y fortalece la mente (vitaminas B).

Durante la época del Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de la mayoría de conventos.

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En este enlace encontrarán información detallada.

Esparragos esparragos

ESPÁRRAGOS, SORPRENDENTES VERDURAS DE PRIMAVERA

Fuente: Regina Reyna

Nutriólogos y jefes de cocina reconocen que los mejores espárragos se consumen entre abril y mayo, y añaden que por sus aportes nutricionales y fino sabor no pueden faltar en nuestra mesa. Por siglos se les han atribuido propiedades afrodisíacas, sin que abiertamente se les reconozca por ello, ¿haría usted la prueba?

Si usted los ha degustado estará de acuerdo en que su sabor es fino y delicado, de difícil comparación, y que combina muy bien con muchos ingredientes, aunque gran número de comensales lo prefieren solamente hervidos y acompañados de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Pese a que generalmente se consumen apenas cocidos, los espárragos requieren ciertas atenciones para su preparación; por ejemplo, muchos cocineros recomiendan quebrar la parte dura de la base empleando las manos y no con cuchillo, para lo cual basta con doblarlos delicadamente, procurando no afectar la parte blanda, que es la que se come. Las partes que se han separado se pueden usar para elaborar cremas o sopas con verduras.

Ahora bien, para cocerlos debe escogerse un recipiente alto y delgado, en el que se vierta agua hasta la mitad de los espárragos, a fin de que las cabezas se cuezan al vapor. Normalmente se hierven durante 5 ó 10 minutos, se añaden pizcas de sal y azúcar, unas gotas de limón y una vez cocidos es conveniente dejarlos enfriar en el caldo de cocción; este mismo toma un delicioso sabor y se puede refrigerar para hacer sopa o cocer verduras.

Si sus espárragos serán parte de una ensalada, espere siempre hasta el momento de servir para agregar el aderezo, pues la acidez de éste pone amarilla a la verdura. Otras formas de prepararlos son asados a la plancha, fritos, gratinados o acompañando a platos elaborados a base de alimentos tan variados como carne, pescado, mariscos, arroz, huevo, jamón, pasta u otros vegetales.
De cualquier forma, se recomienda que a la hora de servirlos estén calientes o tibios, ya que fríos no se aprecia completamente su sabor.

Valen la pena tantas minucias

Los espárragos (Asparagus officinalis) pertenecen a la familia de las liliáceas, de la que también son miembros otros vegetales, como cebollas y puerros (especie poco conocida en nuestro país).

La mejor época de cosecha transcurre durante abril y mayo, aunque los cultivos en invernadero ofrecen espárragos durante todo el año, siendo también una opción comprarlos envasados en conserva procedentes de Europa, continente del que son originarios. 

Se reconocen dos principales variedades:

Blanco. Crece bajo tierra, por lo que al no recibir la luz solar y no desarrolla clorofila, pigmento natural responsable del color verde de los vegetales.

Verde. También nombrado negro, amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol y tiene clorofila. Es el tipo más solicitado, tanto por su especial sabor como por la época de cosecha, que transcurre entre noviembre y marzo.

Es conveniente hacer un paréntesis para mencionar que la clorofila es por sí misma un importante aporte para quien consume espárragos, ya que tiene propiedades desodorantes (para combatir malos olores en aliento, transpiración, orina y excremento), cicatrizantes, antioxidantes (para retrasar el envejecimiento celular) y mejora la circulación sanguínea.

Retomando, estos vegetales se comercializan también de acuerdo a su grosor, es decir, espárragos extra gruesos (14 a 19 milímetros), gruesos (11 a 14 milímetros), medios (9 a 11 milímetros) y delgados (menos de 9 milímetros).

Cuando los espárragos están frescos se constituyen principalmente de agua, a lo que hay que agregar que su contenido en fibra es alto, y muy bajo en azúcares y grasas, de manera que son recomendables para quien desea bajar de peso y no sentir hambre, gracias a que producen sensación de saciedad tras su consumo.
 
En cuanto al aporte vitamínico, destaca la presencia de folatos, compuestos del ácido fólico (vitamina B9), que colaboran en el buen desarrollo en general del organismo, la salud del cutis, protege contra parásitos intestinales y evita la anemia. Asimismo, debe mencionarse la provitamina A o beta-caroteno, responsable del buen estado de ojos, piel, cabello y uñas, previene infecciones respiratorias y gastrointestinales y protege las articulaciones.
 
Asimismo, están presentes vitaminas del grupo o complejo B (B1, B2, B3 y B6), de las cuales se puede decir que agilizan las reacciones químicas que producen el “combustible” que requerimos para mantenernos activos, lo cual se logra a partir del consumo de carbohidratos y grasas.

A su vez las vitaminas C y E, también localizadas en este vegetal, fortalecen la piel y el sistema inmunológico (nos defiende de posibles infecciones), evitan fatigas y formación de coágulos sanguíneos, retardan el envejecimiento celular y proporcionan oxígeno al organismo.
 
En los espárragos no pueden faltar minerales (principalmente potasio, hierro y fósforo, y en menor proporción, calcio y magnesio), de los que puede resumirse que desempeñan papel muy importante en el organismo, pues son necesarios para la formación de tejidos y hormonas, participan en la mayor parte de reacciones químicas en las que intervienen enzimas y tienen acción diurética (motiva la acción de orinar) que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

¿Proteínas?, también, y aunque no las presentan en gran cantidad, los espárragos son las hortalizas más ricas en este nutriente. Su importancia radica en que participan en la creación de células y tejidos, intervienen en reacciones químicas como la digestión o la transportación de oxígeno, permiten el movimiento de los músculos, y tienen actividad hormonal.

Ciertas consideraciones

Cuentan algunas historias que durante la época del Renacimiento (Europa, entre los siglos XIV y XVI) el espárrago fue identificado como afrodisíaco, motivo por el que se prohibido en las mesas de la mayoría de conventos. En nuestros días sigue habiendo quien le atribuye estas cualidades y lo incorpora con cierta frecuencia a las cenas en pareja.

No obstante, deben tenerse ciertos cuidados para su consumo. Se comentó con anterioridad que por su acción diurética este vegetal fresco resulta benéfico en caso de hipertensión y retención de líquidos, ya que al aumentar la producción de orina se eliminan además sustancias de desecho disueltas en ella; sin embargo, los espárragos en conserva tienen elevado contenido en sal, sustancia que hace que pierda la acción diurética, y por tanto su consumo no será recomendable en quienes padecen las afecciones recién señaladas.

Por otro lado, el espárrago contiene una considerable cantidad de purinas que en el organismo se transforman en ácido úrico, compuesto de desecho que se elimina por la orina, pero que encontrarse en altas concentraciones se dirige a la sangre y de ahí a las articulaciones, donde forma cristales en extremo dolorosos (enfermedad llamada gota). En caso de sufrir este padecimiento o cálculos renales por sales de ácido úrico, su consumo deberá ser moderado.

A la hora de adquirir espárragos frescos seleccione los ejemplares con puntas cerradas y compactas, de tallo recto y firme y sin cambios de coloración, y rechace los que presentes golpes o magulladuras, así como los que tengan manchas o hayan sido atacados por insectos. Tenga en cuenta también que los espárragos delgados no tienen por qué ser más suaves que los gruesos.

Para conservar los espárragos frescos y que no pierdan sus cualidades, envuélvalos en un pedazo de tela húmedo y ubíquelos en la parte baja del refrigerador, donde podrán conservarse hasta por tres semanas; si se introducen en una bolsa de plástico el lapso no deberá superar 2 ó 3 días.

Los espárragos son tan deliciosos como sorprendentes, ¿no le parece?

 

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